Quésadillas avec salade de légumineuses style sud-ouest
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon, coupé en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 conserve de 398 ml de salade de légumineuses assaisonnée sud-ouest, égouttée
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- Sel et poivre, au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 4 tortillas de blé
- 500 ml (2 tasses) de fromage râpé
Sauce coriandre et lime :
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche
- 1 lime, jus et zestes
-
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients au mixeur. Réserver au frigo.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen puis faire revenir les dés d'oignon et de poivron quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Baisser le feu, ajouter la salade de légumineuses, assaisonner avec le cumin et sel, poivre au goût, cuire quelques minutes puis réserver.
- Dans une autre poêle, à feu moyen, déposer une tortilla. Ajouter 1/2 tasse de fromage râpé, la moitié du mélange de légumes et légumineuses, la moitié de la coriandre et une autre 1/2 tasse de fromage. Déposer une autre tortilla par-dessus, puis faire cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées.
- Répéter avec les ingrédients restants.
- Servir découpées en quarts avec la sauce à la coriandre.