Recettes

Salade de chou-fleur rôti, pois chiches, betteraves et quinoa

30 min 30 min

25 min 25 min

Préparé avec

Betteraves en Dés

Ingrédients

Pour la salade :
1-398 mL boîte @delmontecanada Betteraves en dés
2 mini-boîtes de quinoa @bonduellecanada
2 mini-boîtes de pois chiches @bonduellecanada
3 tasses de chou frisé haché
1 tête de chou-fleur, coupée en bouquets
2 mini concombres, coupés finement
1 avocat
2 c. à thé de cumin
1 ½ c. à thé de chacun : paprika, poudre de chipotle, poudre d'ail, za'atar, sumac
Sel marin et poivre noir
Huile d'olive

Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de tahini
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de yaourt grec
le jus d'un citron
1 poignée de coriandre, de persil, de menthe et de ciboulette (chacun)
Sel marin et poivre noir au goût
Eau, si nécessaire

Préparation

Préchauffer le four à 425°F.

Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer le chou-fleur et les pois chiches sur des plaques à pâtisserie séparées.

Dans un petit bol, mélanger le cumin, la poudre de chipotle, le paprika, la poudre d'ail, le za'atar, le sumac, le sel et le poivre noir.

Verser généreusement l'huile d'olive sur le chou-fleur et les pois chiches. Saupoudrer l'assaisonnement et bien mélanger pour enrober. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Pendant ce temps, ajouter le tahini, le yogourt, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, tout en ajoutant un filet d'huile d'olive. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

Assembler la salade en superposant le chou frisé, le chou-fleur et les pois chiches, le quinoa, les betteraves en dés, les concombres, l'avocat et la feta. Arrosez de vinaigrette. Savourez !